近几年，我国花生出口被检出黄曲霉毒素超标的现象时有发生，主要原因是在花生收获、晾晒、贮藏、脱壳及加工过程中处理不当，导致花生受黄曲霉毒素污染。另外，由于我国农业整体生产水平比较低，生产中大量使用农药和化肥，造成绝大多数花生都存在这农药残留严重超标和重金属污染等现象，同时传统咸酥花生加工过程中采用NaZS03作为漂白剂，易导致S伍残留。现在黄曲霉毒素污染、农药残留超标、重金属污染、S02残留等问题直接造成了我国花生产品在国际市场上的竟争优势下降，并严重威胁了花生食品安全。因此，要提升花生制品品质及其竞争力，开拓国际国内市场，必须建立和完善符合现代生产要求的花生加工质量标准体系，不断规范和壮大我国花生加工产业(李尚霞等，2000)。

我国现有花生制品质量国家标准共计9项，其中8项是以QB为标识编码的国家轻工行业标准，1项是以GB为标识编码的国家标准。现有花生制品标准均为二十世纪90年代制定，标龄均在12年以上。标准中的一些理化指标和卫生指标已不能满足目前花生产品加工的实际需要。如1999年，欧盟己经把进口花生黄曲霉毒素(AFB)限量由20 u叭g降至4 u g/kg，并在花生进口制度中设“自动报警系统”，即从任何国家进口花生中查出黄曲霉毒素超标，欧盟其他国家将自动关闭市场。我国黄曲霉毒素B的允许含量大部分花生制品s 20 }. gikg，最低允许限量为}13 u眺g，这些指标高出当前国际允许限量指标几倍，既不利于我国花生制品出口，也不利于国人的身体健康(胡文广，2005)。

因此，对花生“从原料到产品出厂”这一过程进行控制，探讨出一套先进的质量管理体系，有利于提升咸酥花生的品质，确保产品的食用和出口安全。