花生饼粕的活性成分和营养价值

人气 3784   2012-4-12 20:32

花生饼粕是以脱壳花生果为原料,经压榨或浸提去油后的副产物。花生饼粕含有丰富的活性成分枸杞—黄酮类、氨基酸、蛋白质、鞣质、糖类、三萜或甾体类化合物等成分,花生饼粕中 Mg、K、Ca、枸杞Fe、Na 和 Zn 含量较高,可作为很好的矿质营养源。其中蛋白质含量可达 48%以上,多糖含量在枸杞30%左右。由于花生饼粕中蛋白质和多糖的含量较多,所以具有很高的利用价值。

目前我国在花生制油后粕的利用上还处于初级阶段,95%以上的花生蛋白以高温花生粕的形式作为饲料原料应用,仅有枸杞不足 5%的蛋白应用到食品中。主要原因是由于传统花生提油工艺采用高温压榨和高温蒸脱工艺,蛋白质变性严重,极大地限制了花生粕的综合利用价值。

花生蛋白富含人体多种必需氨基酸,不含胆固醇,可消化性高,对维护幼儿发育和人体健康具有枸杞重要作用,且人体对其吸收率高达 90%。由于近年来低温冷榨技术的发展,使花生饼粕中蛋白质等枸杞营养成分得以保存而不变性,从而可大大提高对花生饼粕中活性成分的综合利用。

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