花生不仅富含油脂、蛋白质、碳水化合物等，而且富含微量营养素，包括叶酸、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、镁、钙、铜、钾、硒、磷、铁、锌、锰等。不同栽培环境和品种来源的花生其含量存在一定的差异。刘波静(2001)对浙江省27种粮油食品中铜、锌、铁、硒等10种微量元素含量水平进行了测试，结果表明，在植物性食物中以豆类、花生微量元素含量最高。花生仁中含有的矿物质约占其中以钾、磷含量最高，其次为镁、硫、钙和铁、锌等元素。 新的研究成果表明，每100 g花生油含锌元素8.48 mg，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌是人体不可缺少的微量元素，在人体内是20多种酶的辅助剂，特别是对儿童和老年人的身体具有重要的保健作用。缺锌易导致人体抗病能力下降，记忆力减退，甚至出现早衰和寿命缩短，在儿童身上表现为:发育不良，智力迟钝，甚至可以引发脑畸形。