咸酥花生的生产加工技术

人气 3312   2012-4-19 15:52

花生除经简单加工即可食用外,经深加工还可制成营养丰富、色香味俱佳的多种食品。目前,花生食用方法简单,一般是直接食用,包括生吃和经过煮、炸、炒、烤等简单处理后食用,随着食品工业的发展和花生生产由油用向食用发展的趋势,除传统的花生食品种类外,大量花生新产品纷纷推向市场。例如,结合提取花生油,可同时提取花生蛋白,用于生产花生饮料、花生蛋白肉等,还有将其加工制成花生酱、花生糖果、咸酥花生等食品(杨伟强等,2006)。

咸酥花生具有香、酥、脆等特点,是广受消费者喜爱的带壳传统休闲食品。它是花生经过筛选、分级、清洗、漂白、浸渍、蒸煮、干燥、烘烤和检验而成的。

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