咸酥花生加工过程中的漂白技术

人气 2826   2012-4-21 22:59

关于过氧乙酸、过氧化氢( H202)的漂白机理及在生产上的应用报道较多。H202用于漂白,主要是破坏纸浆中的发色基团。经过H202漂白后浆料的白度稳定性好,同时减少了漂白的污染,大大降低了废水中的BOD和COD负荷,因此Hz02是一种清洁的漂白剂(冯文英,2003 )。H202广泛应用在纸浆、谷壳、羊毛等方面的漂白上(侯彦召等,2000;王习文等,2003;张瑞萍,1998;李金宝等,2004);过氧乙酸是一种强氧化剂,具有与C12及C102相近的氧化电势,具有良好的脱木素和漂白能力,可用于氧漂前的强化脱木素,其在纸浆、棉布、纤维织物等应用较广(王宏等,2002;孙凌虹等,1998)。同时,玩仇和过氧乙酸在漂白过程中受漂白液浓度、漂白温度、漂白pH、漂白时间影响很大(秦梦华等,1994;徐青林等,2002;谢兵等,2003;魏玉娟等,2002 )。

花生果壳中含有65.7%-79.3%的粗纤维,纤维本身存在着发色基团,因此带壳花生果壳颜色灰暗不美观,影响食欲,难于为广大消费者接受,为提高其外观品质,往往要经过漂白处理。花生漂白就是利用化学试剂破坏果壳中的发色基团和脱除壳中的有色物质,减少花生果壳对光的吸收,增强其反光能力,从而使花生洁白,色泽均匀,增加美感(黄循壮,1994)。将花生先进行漂白处理,一方面可以提高产品的外观,另一方面玩过氧乙酸等漂白剂都是杀菌剂,利用漂白过程还可以清洗花生壳、清除细菌和霉菌对花生壳的污染。关于花生漂白的相关研究十分有限,只有个别文献(林琪等,2002;洪礼法等,2003)对花生壳色素提取做了报道。

咸酥花生传统加工工艺中采用Na2S03作为漂白剂,漂白效果虽好,但是易造成花生制品S02残留,影响消费者的食用安全。因此筛选无污染、经济高效的漂白剂不仅有利于提高产品的外观品质,而且对确保消费者食用安全有重要意义。

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